近年来，作为健康饮品的柠檬茶异军突起。
5月11日，喜茶带着升级版的经典爆柠茶——超燃爆柠茶系列回归。该系列涵盖绿爆柠、岩爆柠、香爆柠、青爆柠4款产品，还未面世就在各大社交平台给大众种下了一片“青青草原”。实际上，包括奈雪、蜜雪冰城等头部品牌都已推出柠檬茶产品。
其实，不只是头部茶饮品牌推出柠檬茶单品，更有专门店入局这一赛道，如“丘大叔”“邻里”“啊一”等已抢占风口。与此同时，资本看上了这个“丘大叔”，吸引一众知名资本追捧，甚至已经预订下一轮融资份额。
柠檬茶从“小透明”变“网红”，专门店兴起、头部品牌入局，这条茶饮细分赛道还有多少惊喜?
柠檬茶成为新茶饮的新赛道
从百度指数来看，“柠檬茶”这一词汇，在2016年和2017年出现搜索高峰。也正是在2017年前后，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始如雨后春笋般在市场出现。
其实，柠檬茶并非全新茶饮品类。港式冻柠茶作为大陆地区较早接触到的柠檬茶，多半是港式茶餐厅的套餐标配。从“小透明”一夜变“网红”，大陆的茶饮连锁品牌蠢蠢欲动，开始谋划开辟手作柠檬茶市场。
在有着广泛食客群体的广东，柠檬茶发展势头最为“凶猛”，柠檬茶门店随处可见。打开大众点评，定位广州检索“柠檬茶”，显示有过万个结果，定位深圳进行检索，则显示有9000余个结果。
这一切归功于长期接受港式茶餐厅文化的熏陶。广东人对柠檬茶这种港式茶饮的接受度相对较高。而搭配着不同茶叶和不同柠檬的手作柠檬茶使得柠檬茶的口感更加丰富，也在广东市场获得了认可。
于是，越来越多品牌瞄准柠檬茶系列产品线，作为茶饮门店补充存在的柠檬茶渐渐成为部分茶饮品牌的C位，越来越多柠檬茶饮品牌应运而生，柠檬茶成为新式茶饮炙手可热的全新赛道。
虽然目前国内茶饮市场已经饱和状态，但不少投资人仍然觉得柠檬茶作为茶饮市场里一个细分品类，有很多可被重新设计的空间。
柠檬茶专门店兴起
这两年，各式各样的茶饮店让消费者挑花了眼。但目前市场上常见的柠檬茶专门店主要分布在广东地区。
邻里柠檬茶创立于2012年，其以泰绿手打柠檬茶为招牌，这款产品柠檬清香和泰式绿茶底完美融合，还有厚重的回甘。因为有着耀眼的绿色，也在互联网上被戏称“原谅绿柠檬茶”。在小红书上，有不少消费者晒出关于这款产品和附赠小黄鸭的合照，圈粉无数。
目前，邻里以广东为据点，逐渐向全国迈进，云南、广西、海南均有分店，但邻里的发展模式仍以街铺以及加盟合作为主。
花香酒香不如“鸭屎香”。以鸭屎香柠檬茶为招牌的丘大叔柠檬茶于2018年在广州成立。不同于邻里柠檬茶的加盟模式，丘大叔对外表示“坚持直营，不做加盟”。
2021年4月末，丘大叔分店数已经达到100家，主要分布在广州、佛山两地。2019年12月，丘大叔在广州正佳广场开了第一家单品店——“鸭屎香专线”，整个店只卖鸭屎香柠檬茶一款产品。
据了解，丘大叔柠檬茶定位中高端柠檬茶品牌，客单价为20元左右。今年年初，丘大叔被资本方“盯上”，实现了首次融资，仅间隔10天，两家机构又进行了再次追投。
啊一柠檬茶于2016年3月，在广州增城开设第一家门店。啊一倾力打造以“茶饮+欧包”的消费模式，以全手工手摇柠檬茶为切入点，多品类同步。资料显示，啊一拥有自家柠檬果园720余亩，只采用一级果，并承诺每颗柠檬从采摘到制成柠檬茶不超过72小时。目前，门店数量约300家。客单价为15元左右。
柠檬茶正成为继咖啡、奶茶之后，引领茶饮界第三赛道的“独角兽”。
赛道突围，道阻且长
纵观国内茶饮市场，柠檬茶作为茶饮细分品类，已经由跃出粤港澳地区逐渐向全国铺开，不少城市也有了柠檬茶专门店。
但目前，尚未出现具备全国性连锁的头部品牌，主要有以下三个方面原因。
一是跨区域接受度不高。在粤港澳以外地区，大多四季分明，柠檬茶的热销时间较短，主要集中在盛夏，其他季节少有消费者将柠檬茶作为当下茶饮的主要选择。同时，不少地区尚未建立对于酸、涩口味的良好适应性，因此柠檬茶被大众接受仍需要一定时间。
二是茶饮品质难以维持稳定。根据媒体报道，香水柠檬今年价格飙涨，较往年翻了几番。一方面其主要产地广东的部分地区受气候影响，产量较往年走低;另一方面市场对香水柠檬的需求高于往年，供需矛盾之下价格上涨。因此能否保证供应链的稳定成为一大考验，其次还要解决运输、贮存等多方面问题。
三是产品同质化严重。柠檬茶大部分都是柠檬与茶的组合，本身原料简单，操作难度不大，工序也不复杂。对于消费者来说，除了少部分创新产品，多数品牌间的产品及品牌特色区别不大。
不过，茶饮赛道上的热闹对柠檬茶的推广起到了良好的助推作用。当然，资本也开始关注到柠檬茶这一细分赛道。眼下，柠檬茶正成为继奶茶、咖啡之后，又一受到市场极大关注的茶饮品类。
