来源：中国科学报 发布时间：2021-08-18 11:38:28
瑞士苏黎世联邦理工Michael R. MacArthur等研究人员揭示素食和杂食对小鼠代谢健康的影响。该研究近日在线发表于《细胞—代谢》。
据研究人员介绍，以植物为基础的饮食模式与改善心脏代谢健康有关，但饮食中的因果关系尚不清楚。蛋白质被认为发挥了作用，但蛋白质的数量和质量的重要性仍然未知。
研究人员调查了蛋白质总量、氨基酸(AA)组成以及植物与动物来源的贡献。对食物项目和饮食模式的总蛋白质和AA组成的分析显示，个别食物项目之间存在差异，但素食者与杂食者饮食模式的AA概况之间几乎没有差异。在使用半纯化饮食的小鼠中，观察到蛋白质的数量，而不是质量，对心脏代谢健康指标的影响，这些饮食中含有植物与动物基比例的结晶AA，以及天然来源的全食物成分的饮食。
这些数据显示，植物性饮食模式和杂食性饮食模式之间的蛋白质质量差异相对较小，植物性饮食模式中总蛋白质摄入量的减少可能是植物性饮食益处的一个因素。
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