5月中旬，小龙虾迎来了消费旺季。谁曾想，多年来“身价”坚挺的小龙虾在今年被彻底打破，“小龙虾跌到个位数”“多地小龙虾身价跳水”等话题在近期冲上各平台热搜榜单。江苏小龙虾产量、产值名列全国前茅，但由于有湖北、安徽等龙虾主产地分羹市场，加之疫情影响，小龙虾市场蛋糕已越来越小，如今，又遭遇如此大幅度的价格波动，今年江苏龙虾相关产业链状况如何?对此，记者进行了调查。
竞争激烈，“100元N斤”唱主角
夜宵是一个城市烟火气的灵魂，也是餐饮经济复苏的重要引擎。夜晚10点，位于南京浦口区的1914街区，一字排开的十多家餐饮店几乎都是门庭若市，店外的三四十个餐台经常难以满足到店消费者的需求。与人流一样火爆的还有各家的主打产品小龙虾，而价格则从“99元3斤” 到“100元10斤”不等。
面对这样的价格战，食客们眉开眼笑，直呼可以实现“小龙虾自由”。而商家们则叫苦不迭，纷纷表示：“内卷并非我本意。”在1914街区从事餐饮经营近5年的陈东介绍，疫情给餐饮企业带来了严重的冲击，今年餐饮堂食恢复后，各家使出百般招数招揽顾客。彼时，龙虾也上市了，为了引流商家们不约而同地将龙虾列入特价菜单上，随后，各家开启了小龙虾的“100元N斤”模式，更有甚者还推出了吃虾送酒水的活动。
在1914街区，从各家悬挂着的霓虹招牌可以看出，此区域的小龙虾市场竞争已进入白热化阶段。面对这样的竞争，陈东无奈地摇头：“完全不能和往年比!”他介绍，往年店里的小龙虾是按照个头大小销售，三四钱规格的是100元3斤，四五钱的是58元每斤，六七钱的是68元每斤，精品炮头大虾则是一口价398元每份。而今年，店里主打100元10斤的招牌小龙虾，规格在三四钱，价格相当于之前的两折左右。
其实，不仅是1914街区，“龙虾价格内卷”的现象今年遍布南京的角角落落，凤凰西街、进香河路、文昌街都频频出现这样的现象。陈东说，每天早上去水产批发市场都能看到，上万吨的外地虾涌入南京市场，小龙虾日上市量逐渐快速增长，货源极其充足，出现了小龙虾滞销的现象，这是目前小龙虾价格下跌的主要原因。
降本升级， 技术创新杀出重围
目前小龙虾价格一路下滑，除了周末价格稍有反弹外，非周末时间价格都处于低迷状态。消费市场不景气，养殖端的日子也不好过。傍晚时分，六合顺义龙虾养殖合作社内，养殖户刘顺义坐在池塘边闷头吸烟。他承包了200亩小龙虾，大约能有30000斤虾，但其中6钱以上的大规格小龙虾只有上百斤，大多数都是小规格的虾。今年小龙虾养殖过程中各个环节成本都增加了，但收购价却不尽如人意。
“塘口也是一天一个价，大规格的虾，还能挺一挺，但小规格的虾几乎无利润。”刘顺义坦言，这两年龙虾养殖几乎不赚钱，和前几年相比，今年行情更不好，加上上海市场这个大客户停摆，今年能保本他就已经很知足了。刘顺义说，4月份龙虾开市时，品相好的6钱以上的大规格龙虾批发价格约在20元每斤，小规格虾价格在8元每斤左右。但好景不长，最近大规格虾批发价下跌了50%，小规格虾更是跌入4元以下。他最近已经开始盘算，明年是把池塘盘出去，还是找人合伙以便减少自己在小龙虾养殖方面的投入。
每天下午四点至六点是养殖户给小龙虾投饵最忙碌的时间，淮安洪泽区岔河镇的养殖户朱江带着自己的“新装备”来到池塘边，将龙虾专用饲料装入无人机，在池塘上方均匀地投放饲料，10分钟后无人机完成了平时5名工人的工作量，成本效率大大提升。面对当前的低迷市场，朱江有自己的打算，“拼价格不是办法，重要的是想办法自救。”他预计进入5月中下旬，虾价还有下滑空间，如果一直拼价格，对养殖户而言并非明智之举，还是要创新技术，减少养殖成本，同时把小龙虾的优势和品牌打出去。
对于朱江的观点，当地不少养殖户都表示认同，并在技术创新方面“内卷”起来。无人机投饵只是其中之一， 为了提高养殖效益，养殖户们还在探索虾稻共生模式，当小龙虾季结束之后约半个月就将迎来水稻收获，一虾一稻实现了无缝衔接。养殖户们算了笔账，虾稻共生模式下，亩产超过5200元，最高亩产收益近万元，产值比单一种养殖龙虾稳定，比单一种植水稻高出一倍。
深挖市场，聚焦品牌附加值
尽管今年的小龙虾消费旺季如约而至，但不得不承认从小众食品到季节限定网红，在经历了数年的高速发展后，小龙虾产业已逐渐从大跨步时期走向了平缓期。企查查数据显示，我国现存小龙虾相关企业1.88万家。2018年新增小龙虾相关企业是近十年来最多的一年，2018年新增6020家，同比增长42.79%。2019年新增5577家，同比减少7.36%。我国2021年新增小龙虾相关企业2208家，同比减少32.00%。
虽然，新增企业正逐年不断减少，但“小龙虾”在美食届的C位担当并未改变，这也意味着小龙虾市场仍有新的机遇。江苏省作为小龙虾产业“大户”，一直保持较快较好发展，全省13个设区市均有小龙虾相关产业，近日江苏小龙虾产业还成功入围2022年优势特色产业集群建设名单。站在这条赛道上，江苏要如何持续向阳发展?
不少业内专家建议在“品牌”上做足小龙虾的“大文章”。小龙虾产业起步较晚，发展虽迅猛，但缺少行业标准，整个行业发展仍不成熟，江苏除了要科学合理规划养殖规模以及区域布局外，还要通过品牌培育，从养殖等各个环节都制定相应的标准，深挖产业发展内涵，解决产品品质、品牌、消费场景的稳定性。扬州、盐城、泰州等龙虾产地可借鉴盱眙龙虾产业成功案例，发展产业集群，创新种养模式，延长小龙虾上市周期，提高综合效益，培育形成龙虾美食、龙虾饲料、龙虾调料、龙虾香米四大系列品牌产品，并以现代农业园区为载体，聚集龙虾相关龙头企业，推动产业重点项目落地。
此外，专家也提示，伴随着外贸形势的转变，江苏可探索小龙虾加工业，加大小龙虾活储基地建设，使加工企业成为小龙虾产业发展的“调节器”和“稳定器”，从而开拓更广阔的市场空间。
(江苏经济报记者 张韩虹)
