湘菜红烧甲鱼。屠明娟 摄
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记者昨天从扬州市商务局了解到，第三届中国餐饮工匠节闭幕。其中，“老饭骨”连续两天直播扬州早茶、“工匠品”——2023餐饮工匠演示品鉴系列活动成为与市民和网友互动的亮点，而“工匠品”给扬州本土知名餐饮企业菜单增添新味道。
“老饭骨”连续两天直播扬州早茶
第三届中国餐饮工匠节于8月9日正式开幕，当天上午和8月10日上午，著名国宴大师、“老饭骨”创始人孙立新带领北京、重庆、杭州等地的知名大厨，通过千万粉丝体量的抖音号“老饭骨”进行扬州早茶直播，吸引了众多网友参与互动。
8月9日，“老饭骨”在香格里拉大酒店柳园春茶肆进行直播；8月10日，“老饭骨”来到冶春御马头店直播推介扬州早茶，扬子江集团副总经理、冶春餐饮公司董事长、总经理陈军参与此次直播推介，“冶春茶社”抖音官方号也全程同步直播了本次活动。
直播中，陈军代表冶春向全国各地的网友详细介绍了扬州早茶文化及冶春的历史，就太君酥、千层油糕、蟹黄汤包、姥姥鸽蛋等特色菜点的文化内涵娓娓道来，更现场带领网友细数千层油糕的层数，演示蟹黄汤包的正宗吃法，扬州一点一味所展示的文化积淀引得网友们的点赞。
在品尝完冶春早茶后，孙立新对冶春的早茶予以高度评价，称扬州早茶的丰富“惊艳”到了他，尤其是冶春对于传统文化的传承、传统口味的保持更是难能可贵。
据了解，近年来，冶春餐饮公司、东园食品、九月森林等众多餐饮品牌特别注重年轻群体的宣传，通过抖音、微博、小红书等新流量媒体平台进行文化宣传、品牌营销，以新渠道为“老字号”和新品牌的发展注入新活力。
“工匠品”添味扬州本土餐饮企业菜单
作为工匠节中致力于与食客互动的活动，“工匠品”——2023餐饮工匠演示品鉴系列活动于8月13日正式收官。记者昨天了解到，“工匠品”活动邀请了来自浙江、福建、湖南、广东、安徽、四川、山东、上海、北京、江西10地的10位大师名厨，联合扬州10家知名餐饮企业面向市民和游客推出工匠品鉴节，制作销售大师代表菜品，深受市民和游客的欢迎。
记者从扬州冶春茶社御马头店、扬州宴瘦西湖店、富春茶社得胜桥店、扬州香格里拉大酒店、狮子楼何园店、江南一品五彩世界店、望潮楼大酒店、香园茶社瘦西湖店、赛德大酒店、银都大酒店等10家本土知名餐饮企业了解到，工匠品活动让本地淮扬菜大厨与10地的餐饮工匠大师有了直接的交流与互动，而10位受邀来扬的大师名厨带来了最正宗的当地名菜。
“中国湘菜大师徐大斌手把手为我们教授了红烧甲鱼、剁椒鱼头、毛氏红烧肉的做法。大师让我们准备的食材和调味料是市面上比较常见的，但是不同的搭配就带来了不一样的风味。同时，也让市民和游客对这个新菜品耳目一新。”富春茶社得胜桥店总经理王洪波告诉记者，时逢暑期接待旺季，此次工匠菜品品鉴活动不仅受到游客欢迎，还有周边市民到店点外卖带回家品尝，“菜品反响不错，我们已将菜品放入常用菜单，为我们老店增色不少。”
在扬州宴的秋季新菜单中，记者看到有福建鱼圆、闽南佛跳墙等闽菜菜品，“这就是此次工匠品大师交流的成果。”扬州宴相关负责人介绍，此次菜品交流不限于活动本身，也为淮扬菜的融合菜提供了很好的基础。
通讯员 扬商宣 扬子江记者 屠明娟
