俗话说“酒是陈的香”!工艺复杂、酿造周期长的酱香型白酒，其长时间的储存更是不可或缺的。今天，我们一同走进波波匠15的世界，探索8年储存期如何赋予这款酒独特的品质与韵味!
一、发生氧化反应，使酒香更纯正
刚酿出的基酒，由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的特点。
陶坛具有透气不透水的物理特点！ 经8年的陶坛贮存，空气中的氧气日以继夜地进入坛内，与波波匠15的酒体产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸。酒体自身发生了氧化和酯化等多种化学、物理变化，有效地挥发和转化了波波匠15酒体中这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，而显现出酱香突出、陈香明显，复合香气舒适等特点!
二、8年超长发酵期，酱香更突出
波波匠15酒体入库时的酒精含量一般在52~55%vol左右，酯化、缩合反应缓慢。在8年长时间的坛储期过程中，波波匠15的酒体中香味物质会随着时间的增加而愈加丰富，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。
除此之外，波波匠15的主体酒经过8年储存后，会加入多种15年以上的老酒、调味酒进行勾调，勾调完成之后还需要再融合慢养1年。因此，实际上波波匠15有着9年的储存期，其酱香与陈香也会更加突出于舒适!
三、提升联酮类化合物，使酒味增强
大家都知道，纯正的优质酱香型酒酒体颜色带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。
长达8年以上的窖藏，会让波波匠15中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
四、促进缔合反应，使酒体更醇厚
酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，波波匠15中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力。与此同时，波波匠15中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当酒体中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，波波匠15的口感就会越来越醇厚、柔和。
科学测定，酒精浓度在53 %vol时水分子和酒精分子缔合得最牢固，再加之8年的长时间贮存，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
波波匠15的储存是一个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的“度”很重要。因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度以及复杂的物质成分，8年以上的储存期是保证波波匠15品质卓越的不二法则。
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