冬日的暖阳下，一个披萨、一盘沙拉、一份冷切肉，打扮时尚的潮男潮女三三两两围坐着说笑、聊天，其中，还能捕捉到不少金发碧眼的异国面孔。近日，杭州嘉里中心一楼一家意大利餐厅成为新晋网红餐厅，从早上10点到凌晨，吸引了不少年轻人排队打卡。
消费迭代和新时代消费发展背景下，杭州餐饮业正在悄然发生巨变。从历史文化名城到创新活力之城，在闻名遐迩的杭帮菜之外，如今的杭州城俨然成了网红餐厅聚集地。粤菜、川菜、西餐、日料等特色餐饮迅速崛起，网红美食打卡地不断涌现，随着市场规模不断扩大，杭州餐饮当前已形成了以杭帮菜为中心，地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国料理多元化发展新格局。
市商务局相关负责人表示，作为满足老百姓对美好生活向往的主要消费行业之一，餐饮行业具有刚性需求、高消费频次等特征，将成为促进经济内循环的重要推手之一。“在双循环新格局发展下，杭州餐饮已迈入崭新的时代。接下来，市商务局将继续开展特色餐饮推广、促进餐饮品质升级，凝心聚力推进杭州餐饮事业高质量发展。”
特色、品质化餐饮崛起 餐饮业态“百花齐放”
近年来，越来越多品牌餐饮选择在杭州“安营扎寨”，诞生了众多浙江首店、华东首店。
贡献了多家餐饮品牌“首店”的嘉里中心，汇集了众多深受年轻人喜爱的网红餐厅，从304、“意式杂货店”等西餐厅，一绪寿喜烧、山葵家等日料店，到蔡澜港式点心等粤菜，还有天泰、亚萃等东南亚菜系，更少不了老鸭集、杭儿风、炉鱼等本地餐饮品牌，可以说是杭城品质餐饮的“聚宝盆”。
而这俨然成为杭州餐饮新发展的缩影。曾经的杭州餐饮市场，是杭帮菜品牌分庭抗礼的时代，既有老字号的楼外楼、知味观、杭州酒家，又有新白鹿、外婆家、绿茶、弄堂里等社会餐饮“四大金刚”。现如今，“网红”餐厅遍地开花，新晋餐饮不断崛起，消费迭代推动餐饮消费升级，杭州餐饮行业逐渐走向品质化多元化发展道路，业态细分和客群定位越加精准。
11月，在杭州市商务局主办的“2021年度食谱评选”中，除了各大知名的杭帮菜品牌，粤菜、日料、泰国菜、越南菜等风味餐厅也带来了各自的拿手好菜。
“经过多年的发展，杭州餐饮的包容性和开放性得以进一步体现。”市餐饮旅店行业协会相关负责人坦言，如今的杭州餐饮行业，不再是“一枝独秀”的时代，粤菜、西餐、日料发展势头迅猛，特色化、品质化发展表现抢眼，形成餐饮业态“百花齐放”、多元化发展新格局。近年来，随着杭州餐饮行业发展，市餐饮协会增加不少新“面孔”，不乏东富酒家、文兴酒家等业内颇具影响力的粤菜餐饮品牌。
常态化疫情防控形势下,“双循环”成为经济高质量发展的核心框架。市商务局相关负责人指出，作为经济发展晴雨表，餐饮业也成为扩消费，拉内需，稳增长的重要产业。
“舌尖上”的双循环 助力行业转型跑出“加速度”
“毫无疑问，餐饮是当前消费实体门店中最活跃的品类。”一位行业内专家指出。
去年年底，港式点心品牌蔡澜在嘉里中心开出浙江首店，立即成为“网红”餐厅，不少年轻人排队两小时就为了吃上一口正宗的点心。
今年下半年，潮汕菜餐厅观言·鎏金入驻湖滨银泰IN77，这家餐厅与川味观属于同一个餐饮公司。去年起，杭州本地火锅品牌川味观就开启了新一轮品牌转型升级，嘉里中心新店山海极乐紧跟年轻人喜爱的元素，从装修、菜品都进行了全方位提升。今年的新品牌观言·鎏金则是对当前餐饮流行菜系进行全新探索。
疫情以来，日式小酒馆风开始风靡国内市场，被称为杭城日料第一家的山葵家迅速开出“久赞·小酒馆”新品牌，第一时间牢牢抓住了年轻人的胃口。
“疫情前，国内外旅游市场繁荣，消费者更多会选择去境外品尝当地特色美食;随着疫情常态化，消费回流，这类需求在本地市场获得释放。”资深业内人士老陆表示，2020年以来，杭州粤菜、日料店、西餐厅等特色餐饮门店开了数十家，在一些杭帮菜餐饮品牌谨慎拓店之时，这类特色餐饮门店增长速度超过百分之二十。
在市餐饮协会相关负责人看来，双循环新格局进一步推动了餐饮业的转型升级。“餐饮业一句喊了很多年餐饮转型升级了，而现在可以说是发展最突出的一个阶段。无论是新品牌还是老牌子，都在努力地创新与革新，这也是行业前所未有的发展机遇。”
10月至12月，为响应双循环新发展格局，杭州市商务局主办了“食在杭州”系列活动，围绕素食文化节、杭帮美食小馆评选等活动，展现新形势下的杭州餐饮新趋势新发展，引领餐饮业绿色发展新风尚。
“当前餐饮业发展日新月异，我们在继续弘扬杭州传统美食文化同时，也将大力推动行业多元化发展，政府、协会、企业三方共同助力，打造杭州餐饮业高质量发展新格局。”市商务局相关负责人表示。
(甄妮 丁敏)
