生于茶树下，长于茶树间，与茶相伴的径山人周方林，始终传承着茶韵中“正、清、雅、和”精神，从十几岁开始学茶至今，专业炒茶已有30多年。
“采茶、摊青、炒茶、揉捻、烘焙，是径山茶炒制技艺最主要的5个步骤，每一步都有标准和讲究。”周方林与茶相伴几十年，是目前唯一的径山茶炒制技艺省级非遗传承人。
为了保存径山茶味鲜芳特异，炒制手艺需要多年“观色闻气”的经验。“炒茶时，要抛、扪结合。抛是为了散发茶叶中的热气和潮气，扪则把茶茎中的汁水挤出来。”周方林说，每锅茶叶要持续炒制15—20分钟，抛和扪的手势则要连续不断做400多次，练得满手水泡、十指肿胀是必经阶段，“虽然学起来很苦，但手艺不能丢。”
如今，他创建的“绿神茶苑”、茶工厂和禅茶文化体验中心总规模达4000多平方米。周方林还把炒茶手艺传授给大女婿和小女儿，甚至上幼儿园的孙女也成为茶道表演的“小网红”。
一片径山叶在春季萌芽，如何在四季繁盛?随着径山茶全产业链的逐步完善，这片带着历史沉淀的茶叶有了更多可能。
蒸汽杀青、揉捻、色选筛分……从春茶季的径山茶、碾茶到夏秋季的蒸青条茶、片茶以及全年生产的抹茶，在杭州银泉茶业有限公司的各个车间，可以领略四季鲜明的制茶工艺。银泉茶企创始人、总经理楼情灿认为，企业拥有5000亩茶园基地，若要提升经济效益，引入高新技术是发展关键。“目前新厂区正在建设当中，建成后，将引入自动化连续化生产线等机械化关键技术，扩大企业的抹茶产能，满足市场需求。”
以技术促茶产业发展，在径山茶主要产区镇街负责人沈萍眼里，壮大本土茶企、深入校地合作、引入研发技术，不仅快速提升径山茶产品竞争力，也为实现绿水青山就是金山银山提供了契机。
“在与中国茶叶研究所进行战略合作中，成功培育出径山1号、径山2号茶树新品种，同时我们和院士合作开展茶园绿色防控，建设标准化生态茶园，在提升茶叶品质的同时，保护径山生态环境。”沈萍说道。
当前，径山茶发展呈迅速上升态势，如何持续保持和提升径山茶品质，有赖于茶企、茶农不断精进技术、开拓创新，也同样离不开余杭对茶产业发展的政策支持：出台《关于进一步加快径山茶产业发展的实施意见》，全力打造一条品牌价值超30亿元的茶产业链;成立径山茶行业协会，起草并经有关部门批准发布了省级地方标准《DB33/T257径山茶》标准;创新保险服务产品，推出茶叶低温气象指数保险、新型经营主体综合险等。
据统计，余杭现有茶园面积7万余亩，主要分布于径山、中泰、瓶窑等9个镇街。2021年茶叶产值超9亿元，“径山茶”品牌价值达26.27亿元。
对余杭来说，追求径山茶品质没有终点。余杭与当地世代茶人，坚守着“正、清、雅、和”的初心，将点滴智慧不断积累、沉淀、融合，孕育出具有时代品质的径山茶叶，做一杯世人赞誉的中国好茶。
未来 ——打造享誉世界的径山茶品牌
在宋韵文化引领“新风潮”的当下，致力于径山茶新式茶饮开发的浙茶集团九宇有机食品有限公司(以下简称“九宇有机”)看到了新商机。“千年前，宋人用末茶(抹茶)在茶宴上广结好友;千年后，我们在径山茶林里研发出这款抹茶饮品，给大家全新的饮茶体验。”九宇有机负责人高静介绍。
看重径山茶的一山一水、禅茶底蕴，2017年，九宇有机把总部基地搬到了余杭大径山区块。
“我们想做的是新的、具有生命力的品牌和产品，而径山有着先天的优势。”高静表示，在前期调研时，九宇有机发现，传统茶企更倾向于中老年群体，青年受众群体仍是空白。“年轻人更喜欢咖啡、奶茶等新潮的饮品，这款抹茶倒进水里摇晃9秒就能享用，身体零负担，刚好符合现代人快节奏的需求。”
经介绍，该产品经历了长达三年的投入开发阶段，研发、设计团队反复调试后，获得大众认可。“新品牌打造是一个长久过程，我们拥有径山的文化底蕴和年轻的技术团队，借着宋韵热潮，就能让更多年轻人看到径山茶，喜爱径山茶品牌。”高静表示。
从复兴径山茶宴、宋代点茶到创新推出抹茶品牌，余杭又为径山茶发展注入了新活力、新动能。而这片金叶子不仅仅带动产业本身，也让农文旅融合发展、乡村振兴、共同富裕有了强大“后援”。
“相比传统茶产业，我们在茶品牌打造上兼具了传统与现在、历史与未来的多元性，并衍生出更多的民俗活动、文化IP，带动‘农业+旅游+非遗文化+文创’发展。”沈萍表示，随着举办茶圣节、径山茶宴、宋代点茶等活动，全国各地的游客慕名前来喝茶、点茶、买茶，也带动了周边民宿出现“一房难求”。代表着径山茶之禅意的“径灵子”，以日本僧人一休为原型、取茶圣陆羽号“竟陵子”的谐音而得名，是余杭打造的文旅IP之一，曾数次火爆出圈。
未来，径山茶将更具生命力、创新力、新活力，如何讲好茶文化的故事、打造径山茶品牌，是余杭值得深思的问题，也对其提出了更高要求和标准。
在建设杭州城市新中心之际，余杭成立径山茶发展领导小组，通过以茶文化、茶产业、茶科技“三茶”融合为引领，坚持品牌化、数字化、规模化、品质化、融合化，全面提振径山茶产业，让余杭成为“世界茶乡看浙江”的引领区、“一片叶子致富一方”的示范区、“三茶统筹发展”的先行区。
一座具备竞争力的城市发展，从来都是在攻坚克难、闯关夺隘中一路向前，在下一个五年的砥砺前行中，余杭将乘势而上，为径山茶实现新的跨越、新的出征，实现“径山茶天下，天下径山茶”。
(张书远 何露露 李斌)
