封面新闻记者 付文超
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近日，京东超市联合深度研究消费产业媒体蓝鲨研究院发布《2022预制菜年度消费报告》。数据显示，预制菜已是千亿级市场，预计2026年将突破万亿。报告指出，2022年的各类预制菜中，招牌硬菜及高性价比的大单品更受欢迎，以佛跳墙、猪肚鸡和牛大骨等为代表的招牌硬菜销售额占比最高，同比增长超190%。
当前，在B端餐饮企业与C端个人客户需求旺盛、冷链物流快速发展、新渠道刺激加码及多项扶持政策相继出炉四重因素共同推动下，中国预制菜产业飞速发展。
数据显示，2022年，预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。同时，我国预制菜相关企业注册数量已保持连续10年增长，截至去年底，共有预制菜企业6.4万家。
数据显示，京东超市在成为高性价比和品质预制菜的核心渠道的同时，也成为预制菜销售增速最快的渠道之一。2022年，超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品，京东超市预制菜成交额增速达160%。其中，安井同比增长超1000%、珍味小梅园同比增长超300%以突破性增长领跑各大品牌。
在产品方面，得益于家庭聚餐场景，可方便食用的招牌硬菜在2022年贡献了更多收入，在各类预制菜中，以佛跳墙、猪肚鸡和牛大骨等为代表的招牌硬菜销售额占比最高，同比增长超190%。
其中，佛跳墙表现亮眼，销售额同比增长380%，预计在2023年将会保持200%以上的增长。而猪肚鸡销售额也增长近10倍成为全年销售爆款。
与此同时，具有高认知度、高性价比的大单品，占据了当下C端预制菜市场的主要份额，小酥肉、牛肉、囤货、年夜饭、半成品等成搜索热词。金汤酸菜鱼、小酥肉、珍珠藕丸、梅菜扣肉、冷冻薯条成20元-30元价格带畅销单品，成交额占比最高。
但对于规格更大、原料更贵和工艺更复杂的菜品，消费者也愿意承受更高的价格，50元-60元价格带的产品成交额增速最快，同比增长高达352%，小酥肉、烤鱼、羊蝎子、猪肚鸡、狮子头最畅销。
在消费人群方面，京东调研数据显示，2022年，62%的预制菜消费者来自一二线城市，已婚人士占比高达74%，其中女性占比55%，9成以上的购买人群年龄在21-50岁，31-40岁的占比最高达46.1%，居住在高线城市的80后已婚女性已成为预制菜消费主力。
随着预制菜市场潜力的释放，各地纷纷出台政策，将发展预制菜作为经济抓手之一，蓝鲨研究院认为，对预制菜品牌而言，这是机遇和窗口期。
“数据表明，我国预制菜品牌发展尚处于初期，对预制菜品牌而言，短期要打造具有高认知度的爆品硬菜才能产生销量 。”京东集团生鲜事业部肉奶制品总经理赵煜表示，品牌商家不仅要在选品上下功夫，还要聚焦核心渠道做好运营和营销，做好细节才是关键。
春节临近，年货市场迎来了消费高峰，预制菜市场顺势爆发，迎来全年销量洪峰。商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%，预制菜年夜饭持续走俏，受到消费者青睐。数据显示，过去的一年，京东全力推进预制菜行业发展，去年的年货节期间京东预制菜销售同比增长150%，占全年销售额的15%，领跑行业数据。
