本文来源：时代周报 作者：黄嘉祥
不久前，卡士乳业因 " 因酵母超标被通报 " 被推至风口浪尖。4 月 12 日，卡士乳业发布质量报告回应称，经多方权威检测，涉事酸奶出厂检测符合国家标准，酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。
4 月 6 日，上海市场监督管理局发布 2022 年第 7 期省级食品安全抽检信息，抽检卡士酸奶样品不合格。不合格样品为卡士酸奶（苏州）限公司生产、统一超商（上海）便利有限公司永新坊店销售的 " 餐后一小时 " 双歧杆菌 C-I 风味发酵乳，该样品酵母检出值为 6000CFU/g，是标准规定最低值（≤ 100CFU/g）的 60 倍。
上海市场监管局介绍，酵母是一种天然发酵剂，而酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。对于该批次不合格产品，该局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
卡士乳业于 1999 年在深圳成立，是一家专注于酸奶生产的规模化乳制品企业，主打高端酸奶市场，有 " 酸奶中的爱马仕 " 之称。" 餐后一小时 " 是卡士的明星产品。盒马 APP 显示，该产品规格为 250g*3/ 组，一组售价为 41.5 元，一瓶的单价为 13.9 元。
时代周报记者从卡士乳业方面获悉，在该事件发生后的第一时间，卡士乳业就对冷运环节与销售场所进行了全面排查。
根据卡士乳业最新出示的质量报告，卡士相关批次的产品留样，经苏州市产品质量监督检验院、苏州海关综合技术中心等机构检测，出厂时的检测结果以及工厂当地监管局抽样检测结果均为酵母数＜1 CFU/mL，符合国家标准。卡士乳业认为，酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。
乳业分析师宋亮对时代周报记者表示，从卡士回应来看，造成酸奶酵母超标的原因是在出厂后的流通运输环节。对于涉事企业来说，需要要给消费者一个很好的解释，说明造成超标的具体原因，以及召回产品的情况，市场流通的产品是否问题，这些都要做进一步的说明。
这次卡士酸奶酵母超标事件，也给酸奶行业敲了一记警钟。
冷链物流是低温奶发展中的关键一环。在宋亮看来，企业要加强与物流体系之间的协商，确保产品能及时送到消费者手中。
时代周报记者了解到，目前，卡士乳业已完成对全部冷链车的 GPS 系统、温控系统的排查，未见问题。同时，卡士乳业还对销售终端进行了全面排查，对不符合储存温度要求的交涉调温，并在此后进行每月不低于两次的终端销售温度条件巡检。
" 我们给消费者交付的是最终产品，对全链条的管控责无旁贷，未来也将持续对各个流通环节做严格管控。" 卡士乳业表示。
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