佛山新闻网讯 记者王泳仪报道：香气清雅、口感甘甜、质地纯净，与名菜粤菜“至简为鲜”的风格相匹配，这是广东石湾酒厂清雅型白酒带给市场用户的美妙味蕾体验。为深耕清雅型白酒研究，推动清雅型白酒成为中国白酒香型新标杆，江南大学石湾清雅型酒研究院正式揭牌落地，这为进一步完善“振兴粤酒”与“振兴中国白酒酒庄”战略体系迈出了坚实的一步。
1月16日，“江南大学石湾清雅型酒研究院”在佛山石湾正式揭牌成立。江南大学副校长、博士生导师徐岩，江南大学产业技术研究院院长刘龙，广东省酒类行业协会会长彭洪，陈太吉酒庄庄主、广东石湾酒厂集团董事长范绍辉，总裁钟长贵，党委书记兼副总裁周文燕、总工程师郭波及其他中层领导和技术骨干参与揭牌仪式。
石湾酒厂集团从始创于1830年的陈太吉酒庄发展而来，在原址不间断生产192年至今，荣获中酒协授牌“中国白酒酒庄联盟002号”，名列中国白酒100强。清雅型白酒工艺，由陈太吉酒庄第三代传人——翰林学士陈如岳于1895年创立，工艺以坚持“野生菌种，陶缸洞藏”为核心，产品早在1917年已开始出口海外。
多年来，石湾酒厂集团注重传统技艺传承与科学理论结合，推出“陈太吉”与“石湾玉冰烧”清雅型产品，得到广大消费者认可和喜爱，并通过产品与品牌升级、文化建设等，对“振兴粤酒”和“振兴中国白酒酒庄”使命目标起到基础性推进作用。本次“江南大学石湾清雅型酒研究院”的成立，基于清雅型酒独具的国际化优势和可观市场前景，尤其是清雅型酒“清雅纯净”的风格特点形成区别于浓、酱白酒的差异化选择，使项目研究更具有完善中国白酒主流类型结构和凸显陈太吉酒庄产品个性的重大意义。
校企强强联手，打造清雅型白酒新标杆
“江南大学的酿酒发酵工业于当前中国所有的院校来说无疑是最顶级的，他们的研发团队、技术专家、导师教授等都是‘殿堂级’的水平。石湾酒厂最早在08年已经提出了‘清雅’的概念，但从我们的推广过程中来看，我们还是需要专业的技术来进一步加持，所以我们需要强劲的技术力量加入进来推动清雅型白酒的研制和传播。” 陈太吉酒庄庄主、广东石湾酒厂集团董事长范绍辉在活动现场谈及到了跟江南大学进行合作的原因。
起源于1902年的江南大学，创建了中国第一个发酵工程国家重点学科及本硕博人才培养体系，是当之无愧的中国发酵工程学科的诞生地。近5年承担了国家级项目200余项，被誉为中国酿酒专业人才的“黄埔军校”。长期以来，江南大学重视科研，坚持全方位对接服务企业，仅2020年科研经费到账达9亿元，联合众多酒企为白酒科学发展做出重要探索。
江南大学石湾清雅型酒研究院作为南方酒行业中首次成立的专业研究院，填补了江南大学对南方酒版块专业研究的空白，成为中国酿酒行业“产研学”一大标志性大事。石湾酒厂集团与江南大学强强联合，将从清雅型白酒的文化传播、市场方向、酒体优化和生产工艺提升等方面开展研究，持续提升清雅型白酒感官和品质水平，推动清雅型白酒成为中国白酒香型新标杆，助力中国酒业高质量发展。这也是石湾酒厂集团继系列文化举措取得重要成效后，以工艺研究为核心的另一项基础性措施，进一步完善形成了“振兴粤酒”与“振兴中国白酒酒庄”的战略体系。
技术支撑，传播加持，清雅型白酒高质量发展有大作为
据了解，“江南大学石湾清雅型酒研究院”由江南大学副校长、博士生导师徐岩教授担任首席科学家，带领江南大学生物工程学院顶尖技术人员，与石湾酒厂集团董事长、非遗技艺传承人范绍辉带领企业6位国家级评酒委员和省级酿酒技术中心人员组成，并在未来研究中邀请更多著名专家加入。
“江南大学将在清雅型白酒研究中给予强劲的技术支撑，通过对酿造过程的微生物含量的研究，对酒的品质的剖析，对酒的风味化学与感官科学的研究以及其与市场环境的对接，推动清雅型美酒更好地走向市场，让更多的人能够感受到它的美妙。江南大学石湾清雅型酒研究院正式揭牌落地后，我们所有的行业专家、老师、学生、品牌传播专业人员等都会围绕着我们共同的目标去努力。”江南大学副校长、博士生导师徐岩这样说道。
除此以外，研究院未来还将计划举办清雅型酒产业发展高峰论坛，发布清雅型酒产业发展趋势研究成果等，以进一步对接中国白酒潮流方向，全面提升清雅型白酒的影响力。
对于清雅型白酒的发展，广东省酒类行业协会会长彭洪提出了自己的见解：“清雅型白酒高质量发展有这样两个要点，一是原来的消费者对它的舒适度是不是变得更好，这是研究院成立后所追求的目标；二是清雅型白酒长期保持高品质出品必须要技术来支撑，因此江南大学石湾清雅型酒研究院也是基于以上的原因成立的。”
应用专业科学技术，使清雅型白酒传统工艺的认知达到科学上“知其所以然”的深度；巧用现代传播手段，使清雅型白酒更好地对接现代消费需求。未来，清雅型白酒的发展必将大有作为。
(编辑：黄开诚)
