11月5日晚间，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。据悉，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。
海底捞方面表示，部分门店经营未达预期，主要源于2019年开始的快速扩张策略。数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家和544家，2021年上半年新增299家。截至2021年6月31日，海底捞全球门店总数达1597家。
快速扩张造成海底捞经营未达预期，主要体现在部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。“这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。”海底捞相关负责人表示。
公告显示，海底捞将由执行董事、副首席执行官杨利娟全面负责“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。同时，海底捞将着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。
据海底捞方面介绍，在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划。如果平均翻台率未达到每天4次，原则上不会规模化开设新的分店。
对于停业整合开始后所涉门店的员工安置问题，公告对此表示，此次关停不会进行裁员，将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层。海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工将进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。
作为国内餐饮连锁化典型代表，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。
业内分析人士认为，此次采取的停业整合方式是“进三退一”，意在整编提质，符合企业螺旋上升的商业规律。从企业长远发展来看，夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。
值得一提的是，减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。
图片来源：公告截图
