从一道小众美食一跃成为继小龙虾之后的第二大国民网红水产品，牛蛙在年轻消费者中人气居高不下，资本也因此盯上了它。近日，专营牛蛙的餐饮品牌“蛙来哒”拿到上亿元的A轮融资，投资方为番茄资本和绝了基金。“蛙来哒”方面表示，资本入驻将拉动牛蛙美食业态升级，提升牛蛙美食品牌价值，从而带动品类规模化发展。
据悉，“蛙来哒”是长沙味之翼湘餐饮有限公司旗下品牌，创立于2009年，在业内率先采用“干锅+牛蛙”的形式，目前覆盖全国90多个城市，拥有300多家门店。“蛙来哒”定位于年轻人的轻聚餐，核心消费群体的年龄段在18-30岁。
目前，“蛙来哒”在杭州开出了5家门店，分布在湖滨银泰in77、龙湖滨江天街、中大银泰城等商圈综合体。记者在店内看到，菜单上主要有紫苏味、香辣味、黑椒蚝油味等12种口味的干锅牛蛙，单价为138元，分量可供2-3人就餐;客人可以往锅里加蔬菜，也可搭配烤牛蛙、烤串、冒菜、甜品等小食。据“蛙来哒”官方透露，店内复购客户占到40%左右，销量最好的门店月营业额可达100多万元，坪效达到5000元/平方米。
记者了解到，在“蛙来哒”的300多家门店中，加盟店占到近90%，杭州的门店同样也是加盟商。根据品牌方的说法，加盟商前期需要支付30万元的加盟费，投入近百万元的装修、设备费用，同时每个月要上缴月销售额的3%作为管理费用。如果以每个月80万-120万元的销售额来计算，约12-18个月能够回本。
值得一提的是，由“鸭脖一哥”绝味食品、饿了么联合发起的投资基金“绝了基金”，专注于食品连锁及餐饮行业的投资，自称“每个品类只投一个头部品牌”。不过目前在杭州市场上，“蛙来哒”并没有在牛蛙品类上牢牢占据头部位置。记者观察到，同类的干锅牛蛙还有“蛙小侠”“钢铁蛙”等品牌，门店数量并不比“蛙来哒”少。同时，主打牛蛙火锅的“哥老官”，加上“付小姐在成都”“赠李白”“天辣”等川菜馆，乃至“外婆家”“绿茶”“新白鹿”等杭帮菜馆也都推出了牛蛙相关菜品。
为什么牛蛙这个品类能够在过去几年不断扩大规模，在餐饮市场上大放异彩?长沙味之翼湘餐饮有限公司董事长罗清认为，这与上游的牛蛙养殖量充足，能持续保证价格稳定的市场供给有关。“牛蛙的养殖没有季节性，像小龙虾只能在特定几个月养殖，但牛蛙一年四季都可以养殖供应，只是不同季节对应不同产区;而且牛蛙的亩产量很高，可以达到2万斤/亩以上，肉饲比也很高，投入一斤饲料可以长一斤肉，这在水产里是非常少见的，对养殖户而言养牛蛙的经济效益很好。”她解释说。
此次投资“蛙来哒”的番茄资本，还投资了中式点心、酸菜鱼、烤串、米粉等餐饮细分赛道。创始人卿永表示，番茄资本一直在关注牛蛙赛道，目前行业法规和上游供应链都较为成熟，牛蛙也属于优质蛋白质，投资逻辑和投资酸菜鱼基本一致，产品成瘾性强、性价比高、消费频次高、模式易复制易标准化、轻资产运营，具备这些要素才有可能打造出千店乃至万店规模。
(记者 茹雪雯)
