傍晚时分，重庆观音桥商圈和龙头寺火锅一条街的多家火锅店均已客满，一家以卤味为特色的火锅店外更是排起长队。店员温先生告诉记者，门店人均消费与去年差别不大。“尽管部分火锅食材的采购价格小幅上涨，但我们目前并没有涨价的打算，菜品分量也不会打折。”他说。
除了商圈门店，乡镇的火锅店物价也基本稳定。在重庆市渝北区茨竹镇，顾客黄女士在火锅店开放堂食后前来就餐。黄女士说：“价格和年前没啥变化，最近还有打折促销，就和朋友来了。”老板张兴娇则忧喜参半，进货价的确更高了，但乡镇火锅消费本就不高，且大都面对熟客，涨价会面临流失顾客的风险。
在重庆解放碑商圈，一位老板经营了一家九宫格特色火锅店。他介绍，跟疫情发生前相比，客流量还是没有完全恢复，店里虽然没有涨价，但是不得不采用员工轮休、下架低利润菜品等方式来控制成本。
业内人士指出，目前来看，小幅度涨价可以理解，但一些餐饮企业刚恢复堂食就立刻大幅涨价，不利于维系原有的消费群体。
对包括餐饮业在内的受疫情影响严重的行业，各级政府相继在税收、金融、房租、提升服务、稳定员工队伍等方面陆续出台一系列优惠扶持政策。
重庆市政府出台了40条支持企业复工复产和生产经营的政策措施，通过续贷续保、担保增信、减免租金、阶段性降低水电气使用成本等方式降低企业生产经营成本。
“一方面有政府配套的各类扶持政策，一方面市民外出就餐热情逐步提高，所以我们从业者要稳住，不能盲目涨价。”重庆火锅协会秘书长李乾惠说。
也有受访者表示，政府和行业协会已经在帮助餐企共渡难关，更重要的是企业要摸索出适合消费变化的运营管理模式。(黎华玲 王利文 游旭东)
