农业农村部监测数据显示，元旦以后，全国鸡蛋批发价持续走高，从2020年12月31日的8.45元/千克上涨至1月20日的10.64元/千克，涨幅高达25.92%。1月20日之后，价格持续走低，3月2日价格为8.21元/公斤，比1月20日大幅下跌了22.84%，跌回至元旦前的水平。
“导致鸡蛋价格短期大起大落的主要原因是供求关系变化。”中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队禽蛋首席分析师朱宁说。
1月中上旬，全国鸡蛋价格大幅上涨，主要原因在于供给紧张。2020年底及2021年初，大量临近淘汰期或进入淘汰期的产蛋鸡集中淘汰，导致全国产蛋鸡存栏量持续下滑，鸡蛋产出显著下降。此外，养殖场新增产能比2020年同期减少明显，造成鸡蛋市场供给减少。除了产能因素以外，受新冠肺炎疫情的影响，主产区河北省鸡蛋外运受到制约，再加上居民担心疫情反弹而囤积鸡蛋，这些因素拉动鸡蛋价格出现阶段性的大幅上涨。
随着各地纷纷采取稳价保供政策，鸡蛋市场供应逐步回归正轨。河北、吉林以及黑龙江因新冠肺炎疫情导致的积压鸡蛋在1月下旬集中上市。居民前期鸡蛋囤积较为充足，使得1月下旬鸡蛋需求明显减少。鸡蛋供给过剩明显，导致鸡蛋价格下行。
2月份鸡蛋价格继续走弱，主要原因在于供大于求。供给方面，1月份蛋价持续高位，蛋鸡养殖出现近1年来的最高盈利——每千克鸡蛋能够获利约1元。养殖场普遍惜淘和延淘，淘鸡速度放缓。2月份全国产蛋鸡存栏11.8亿只左右，处于往年同期中高水平，鸡蛋市场供给充足。需求方面，春节前由于学生和农民工返乡，鸡蛋的团体性消费减少，而且为了有效防控疫情，多地明确限制集体用餐，鸡蛋餐饮消费减少。春节后，鸡蛋消费进入规律性低谷期，终端走货缓慢，市场以消化库存为主。
“2月份，蛋鸡养殖没能延续1月份的盈利状态，开始出现亏损。预计每千克鸡蛋养殖场亏0.15元左右。”业内一位资深专家说,除了鸡蛋价格下跌以外，蛋鸡饲料价格的持续走高也是导致蛋鸡养殖亏损的重要原因。
对于近期鸡蛋价格走势，朱宁预测：“3月份鸡蛋供应偏宽松，蛋价将震荡企稳，二季度鸡蛋供应将逐渐趋紧，价格将稳步走高。”
其理由是，随着学校开学、企业开工，鸡蛋需求在3月份将出现恢复性增长，进入二季度后鸡蛋需求将持续增加，尤其是“五一”假期和端午节都会拉动鸡蛋消费，但二季度需求大幅提升的可能性较低。从供给侧看，2020年四季度行业蛋鸡补栏较弱，随着养殖场淘鸡加速，预计后期全国产蛋鸡存栏量还将持续减少。3月份全国产蛋鸡存栏量环比预计将下降约2%。
朱宁认为，为保障市场稳定供应，就必须让蛋鸡养殖者获取合理的利润，价格大起大落都不好。他建议养殖场通过多方渠道获取鸡蛋市场预警信息，适时调整蛋鸡存栏量，规避市场风险的冲击。与此同时，为了保障产业平稳健康发展，政府要强化政策体系建设，提高蛋鸡从业者期货参与度，健全鸡蛋市场供需预警体系。
