东方网记者程琦1月16日报道：2023年春节即将来临，随着疫情的影响逐渐消退，2023年春节上海的年夜饭市场逐步进入复苏阶段，东方网记者从上海市商务委获悉，今年上海春节年夜饭市场呈现出堂食预订和预制菜外卖两旺的景象。
“复苏比想象中更快”，堂食预订迅速回升
2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动，并出现包房一桌难订、仅大堂少有余量可订的情况。但受12月份疫情感染社会面传播影响，年夜饭堂食退订一度高达50%。随着近期疫情影响的逐渐消退，年夜饭堂食退订的复订率快速提升，年夜饭堂食预订已达80%以上。
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记者走访了不少沪上餐厅，提供年夜饭堂食的餐厅都表示“复苏比想象中更快”。和记小菜区域总经理杨海告诉记者，和记小菜沪上连锁门店的年夜饭原本早已订满，但从去年12月下旬开始，餐厅陆续接到了顾客的退订电话。没想到过了元旦后，一些原本退订的顾客在“阳康”后，又打来电话重订年夜饭，预订率大幅提高。
“兔年除夕来得早，很多老客人都提前订了年夜饭。前段时间确实有客人来退订年夜饭，但与预定总量相比只是少数。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，元旦后有不少市民来电询问年夜饭档期，基本上有人退订，就立刻会补上。
记者了解到，绿波廊、新雅粤菜馆、杏花楼等深受市民欢迎的老字号餐饮品牌以及和记小菜、丰收日、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，积极在人员、食材、营销等方面推出各项举措，满足市民年夜饭堂食的需求。企业通过发放慰问金、开展聚餐茶谊等稳岗留工措施，鼓励员工春节期间多出勤、出满勤，激励广大员工在沪做好餐饮服务的工作热情。
品类丰富，年夜饭预制菜供应量同比增20%
除了年夜饭堂食市场复苏迅速，日趋成熟的预制菜也逐渐成为市民年夜饭关注的热点，特别是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预制菜，深受市民欢迎，销售火爆。市餐饮烹饪行业协会的初步统计显示，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。
上海商情信息中心主任原立军介绍，2023年新年第一周年夜饭预制菜市场就迎来首轮高峰。在线下，第一食品举办的年货节吸引消费者纷至沓来，1.8万份年夜饭礼盒销售一空，南京东路店元旦期间客单价增长25%，达到150元。
在线上，为了迎接市民网上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预定专区。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松突破10万份；也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，帝王蟹、波士顿龙虾……纷纷做成预制菜，其中“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。美团、饿了么等互联网平台还推出“春节不打烊，热‘爱’送到家”、“居家嗨购，云上过年”等线上外卖活动，营造浓郁气氛。
各大品牌餐饮企业积极开拓销售渠道，进一步缩短与消费者的距离。今年，品牌餐饮企业积极与线下社区渠道拓展合作。如，淮海路排队人气王光明邨年夜饭单品、套餐进驻逸刻数百家门店；沈大成、功德林、盘点美味等20余家餐饮预制菜品牌全面入驻第一食品；百联旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠购”，包括逸焙中点礼盒、逸匠新年鸿运团圆礼盒、国际饭店至尊大礼盒、西区老大房家宴幸运福利套餐等新年礼品，方便市民购买。
另据记者从市商务委和市餐饮烹饪行业协会获悉，尽管今年食材成本上涨明显，本市主流餐饮企业推出的年夜饭预制菜仍与去年价格基本持平，保持价格稳定。如，杏花楼推出的经典系列6款（238元—888元），专供系列3款（198元—398元），休闲系列8款（118元—268元），冷冻方便菜6款（198元—698元）；新雅销售的暖锅盆菜3款（388元—888元），全家福熟食系列5款（288元—698元），牛排礼盒1款（328元）等，龙神酷之味包含金汤佛跳墙、鲍鱼花椒鸡、香辣大对虾在内的龙神八大菜家宴，388元-888元不等。价格基本与去年持平，保持价格稳定。
