东方网记者程琦12月12日报道：预制菜俨然成为了后疫情时代消费市场上最被看好的风口，除了食品制造商、生鲜电商、连锁商超之外，一批拥有大量忠实消费者的老字号餐饮品牌也正加速布局，期望抢占预制菜这一新的消费产业赛道。
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近日，上海老字号中的“网红”光明邨大酒家与百联集团旗下的新零售“逸刻EGO”跨界合作，联名推出6款保持光明邨口味特点的预包装熟食产品，目前6款联名美食已在逸刻旗下近百家门店同步首发上架。
6款招牌菜原汁原味复刻
走进百联逸刻广中西路店，记者看到，光明邨大酒家老师傅的人形立牌格外醒目，展示着数款联名首发产品，并打出“本帮经典、地道口味、不用排队”的主题，精美的包装吸引大批消费者驻足挑选、购买尝鲜。
众所周知，创立于1958年的光明邨大酒家是上海传统老字号，拥有酱鸭、爆鱼、走油蹄髈、鸡汁馄饨、鲜肉月饼等顾客喜爱的产品。光明邨大酒家门口常年排队的顾客已经变成淮海中路一道独特的风景线，被誉为老字号中的网红店。
此次，与光明邨大酒家联名合作，首批6款产品均为招牌菜，包括老上海本帮酱鸭、酱鸭膀、酱牛肉、四喜烤麸、蜜汁叉烧和黄金炸猪排，并依据社区店和CBD店不同的客群画像和消费需求，分别推出长方形大盒包装和正方形小盒包装。前者从150克到300克不等，迎合家庭用户需求，为“家门口的餐桌”再添佳肴；后者则为100克左右，“一人食”分量适合办公楼白领就餐场景，老字号美味触手可及。
“太好吃了，跟在光明邨大酒家买的味道一样，小盒装一个人吃刚刚好，实惠又不浪费，简直是便当的绝配。”购买了四喜烤麸的白领张小姐告诉记者，“而且不用排队，随时下楼就能买到。”
调整30多次，研发打磨633天
据悉，此次跨界，双方对传统工艺和产品质量都有很高的要求。光明邨大酒家相关负责人介绍，原料品质、烹饪工艺、质量控制是光明邨大酒家赖以生存的信条，多次实地调研逸刻的利安食品工厂后，逸刻对原料、工艺、食品安全的极致追求让人印象深刻，这是双方合作的基础，也是光明邨大酒家选择逸刻的原因。
如何在保持“地道口味”的前提下将传统餐厅工艺调整为标准化生产则是双方面临的共同难题。为了打造精品，本次联名合作，研发打磨历时633天，商品调整了30多次，最终才精选出6款产品上市，每一款都凝结着光明邨大酒家老师傅和逸刻大厨的心血。
如，酱鸭选用逸匠定制鸭种，搭配秘制腌料、卤料配方，腌制24小时，使之充分入味；接着经过炸卤工艺，各环节温度、时间严格把控，确保鸭肉鲜美紧实；炸卤后，再冷卤12小时，让每一寸鸭肉酱香入骨。酱牛肉则精选牛后腿肉，整块厚切，而非碎肉压制；采用古法腌制2天，使得牛肉地道入味，4小时文火慢炖，酱香四溢，辛香浓郁，嚼劲十足。
除此之外，逸刻采用2种保护气体锁鲜装，锁住最佳风味，实现了传统餐厅熟食以预包装形式进入便利店销售的突破，让更多消费者可以方便快捷地享受正宗的本帮美味。
双向破圈，老字号寻找消费新路径
近年来，年轻消费者对于老字号的兴趣也越来越浓厚。来自《2022解码Z世代》报告显示，年轻一代对在地文化、传统文化具有强烈的认同感，并衍生出强烈的民族文化自豪感，愿意为国潮品牌、老字号消费。
作为新零售业态，百联逸刻具有渠道分布广、消费触点密、购买决策链路短、产品迭代升级快等便利属性，深受年轻消费者喜爱和追捧。据了解，逸刻的客群70%以上为年轻白领，接近80%的消费者为80后、90后。成立四年，逸刻品牌价值日益凸显，跨界合作不断，打通品牌与品牌之间的人、货、场。
业内人士指出，从某种程度上讲，逸刻构筑起光明邨大酒家与年轻人之间的沟通桥梁，形成双向破圈。一方面，让更多当代年轻人喜爱和了解光明邨大酒家品牌，让老字号的文化记忆融入他们的味蕾；另一方面，为光明邨大酒家带来全新潮流元素，让老字号焕发出年轻活力。
谈及合作初衷，百联逸刻创始人、首席执行官赵陈斌表示:"我们始终关注年轻消费趋势，围绕‘品牌经济’、‘首发经济’，通过自主研发、跨界联名、限定首发等丰富好玩的形式，为消费者带来差异化商品和场景化体验。此次携手光明邨大酒家，希望在延续经典的同时，为老字号注入新活力，引领新潮流，共同促进消费回升，助力经济回暖。”
