据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，本周（2021年12月17日—2021年12月23日）“农产品批发价格200指数”为125.62，比上周下降1.27点，比去年同期上升0.44个点
。
本周重点监测的畜禽产品猪肉、羊肉、牛肉、鸡蛋和白条鸡与上周相比，变化幅度在-1.2～0.0%之间
。
重点监测的畜禽产品价格及变化幅度
本周猪肉批发价格23.88元/公斤，环比下降0.9%，同比下降44.9%。
艾格产投合伙人刘晓东对澎湃新闻记者表示，影响农业和食品价格的核心因素主要是供需关系和加工方式及品牌溢价，其次是宏观政策和进出口贸易政策的引导影响
。
此外，对于大市场来说，区域差异也较大。
同时，合理的价格预测周期难以以周为节点，以季度或生产（出栏）周期为节点更为适宜。
因为国内的价格信息分析还要考虑地区差异性，以及在部分集中度较高的细分市场中头部企业的模式差异，很难以统一标准来做对比。
以生猪为例，用全国平均出栏价和出栏成本覆盖去反映市场整体情况，对多数地区都难以形成参考。
在做生猪行业周期预测或价格分析时，需要注意这一点。
“从动物蛋白行业整体来看，在细分市场的研究预测之外，还要充分考虑替代因素
。
非洲猪瘟后，因为年生猪出栏损失在一亿头以上，占全球年供应（14亿头）约一成，占全球贸易量的两倍左右，对全球和国内肉类的影响较大，这时已很难做细致预测。
去年下半年至今年，我国猪肉供应逐渐增加，牛羊肉的内部供应仍显不足，白羽鸡肉和黄羽鸡肉供应充足，水产蛋白小有上升。
由于动物蛋白替代性更强，猪肉价格整体随供应增长而下降，同时，鸡肉、水产品价格相对平稳，牛羊肉价格也在飙升后有所回稳。
相对于非洲猪瘟造成市场预期和供需差较大的时间段，牛羊肉价格已回落到可接受区间。
”刘晓东说道。
本周鸡蛋价格环比下降1.2%，同比增长27.6%。
对于蛋价，刘晓东表示，目前鸡蛋价格最重要的影响因素是替代成本（动物蛋白的整体供需平衡）
。
未来的一两年，鸡蛋价格大概率会和成本有所偏离。
今年蛋价相对坚挺，尤其相对于猪肉供应紧张阶段的蛋价。
“国内蛋白产品而言，近年来价格影响因素中有重要的共性，前几年是非洲猪瘟，以供需平衡为基础，近两年是新冠疫情，由价格预期和供应链顺畅程度（贸易自由度）决定。
”本周，重点监测的水产品草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、大带鱼和大黄花鱼与上周相比，变化幅度在-2.3～1.2%之间。
重点监测的水产品价格及变化幅度
全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为4.72元/公斤，比上周下降5.3%，同比上升14.1%。
监测的19种蔬菜价格中，本周西红柿的价格环比涨幅较大，幅度为2.1%；菜花、芹菜、菠菜、油菜和大白菜的价格环比降幅较大，幅度分别为23.0%、11.3%、10.0%、9.6%和7.0%。
“疫情之下，供应链受到影响，加上预期的过度悲观，推动食品价格指数走高，这也可以通过FAO的全球食品价格指数监测数据和国内的部分农产品价格看出。
尤其是国内价格指数监测一般以核心品类和批发价格为主，对终端零售价的反应不足。
比较典型的，前段时间北京及部分地区的绿叶菜价格走高，终端零售价严重背离成本，这是供应链问题造成的局部短期价格失衡。
蔬菜的生产周期较短，价格周期也较短，相对来说，地区零售价格显示的更多是短期的、局部的供需关系。
总的来说，蔬菜价格还是要看成本，近两年蔬菜和水果价格的温和上涨，原因主要在于成本上涨。
由于蔬菜水果的价格弹性较大，保鲜要求和物流标准较高，各地之间的价格差，在农产品中属于较高的，主要是局部短期内供需平衡决定的。
”刘晓东说。
环比上涨幅度较大的蔬菜
环比下降幅度较大的蔬菜
本周重点监测的5种水果平均价格为6.67元/公斤，与上周持平，同比上升9.5%。
重点监测的水果价格及变化幅度
