中秋节佳节将至，与往年月饼市场不同的是，今年月饼市场上增添了一款新秀品种——人造植物肉月饼。
分析人士称，人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。但市面上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求，这才是关键点。此外，高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。
“首款国产人造植物肉”月饼 受访者供图
人造植物肉月饼来了
9月6日，号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼正式登陆淘宝平台销售，研发这款月饼的创业公司名为珍肉(北京)食品科技有限公司。目前，在该企业公司店铺内仅有一款“植物蛋白肉月饼”产品。
中新经纬客户端注意到，目前这家刚上线的“珍肉”店铺，即使完整打出该店铺名称也未必能检索到，而需要多方检索关键词“人造植物肉月饼”或者“珍肉x老大房”才可以搜到。
珍肉店铺购物页面
在“珍肉”产品页面显示，该款配料为小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等，不含防腐剂，常温可存放5天，冷冻后可保质30天，并声称“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”及“0动物成分”。
此外，页面还列举了珍肉与猪肉的营养成分对比，每100克所含热量、总脂肪、胆固醇分别为737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。在食用方法上，和其他鲜肉月饼类似，需要使用烤箱、微波炉或者平底锅加热后食用。
截至9月9日，“珍肉”月饼在电商平台上预售594份。美食爱好者李先生在该平台上订购了1份“植物蛋白肉”月饼，“这次订购主要是出于好奇，尝尝和真正的鲜肉月饼还有之前的素肉月饼有何不同。”李先生对中新经纬客户端表示。
珍肉创始人吕中茗对中新经纬客户端表示，这次推出的限量3000盒植物肉月饼，其实是公司产品创意测试的第一步。“最近两年，鲜肉月饼比较受欢迎，大家想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼，而鲜肉月饼本身就属于短保质期的月饼，用植物肉肉馅做月饼，可以方便测试消费者对植物肉类产品的食用体验感和满意度，也让消费者多一种选择。”吕中茗称。
一位专注消费行业投资的投资人对中新经纬客户端表示，目前，他们的风险投资部已经注意到消费赛道的新现象。“还在观察国内消费者对‘人造植物肉’月饼的接受度和满意度，最近猪肉涨价，未来‘人造植物肉’能不能大规模进入市场，有多大潜力，我们还在评估。”
“珍肉”月饼是首款人造肉月饼吗？
中新经纬客户端注意到，其实制作“仿真肉”月饼并不是新鲜事物。北京某家素食餐厅从2010年至今，已经连续9年推出“素叉烧馅”月饼，每个售价15元。该店负责人对中新经纬客户端表示，每年中秋节前夕都有大量客户专门预定素肉月饼，这些月饼中不含真正的肉、蛋，而是用豆制品代替。
“由于我们的顾客主要以小众的素食者为主，一般也只在中秋节推出‘素肉月饼’，所以很多人不知道有‘素肉月饼’，但是我们平时推出的‘素牛排’‘素鱼肉’还是很受欢迎的。”该负责人说。
北京某素食餐厅“素叉烧”月饼 中新经纬 张燕征 摄
同样是使用大豆为原材料制作的仿真肉，“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼到底有何不同呢?吕中茗解释道，素肉是传统的豆制品加工工艺，而人造肉背后是有高科技的配方、风味加工工艺的加持。
据悉，目前国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白为原料，添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。
“作为国内首家人造植物肉品牌，我们需要迈出第一步，让消费者先接受认可你的产品，所以我们真正做的工作就是在终端做好产品创新，让消费者能够改变他们对素肉的观念，或者说对人造肉是合成品、假食品的误解，因为‘人造肉’名字听起来不是特别友好。”吕中茗称。
对于上线的新产品有何预期，吕中茗表示，对新产品“没有预期”。“目前来说，中国消费者对人造植物肉产品的接受程度是完全未知的，因为它不是一个成熟的市场，它是一个没有被开发过的市场。”吕中茗称。
专家：防范食品安全风险
某老字号专卖店销售人员对中新经纬客户端表示，今年有一些顾客咨询想要专门订制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各种口味的月饼。“现在人们有的想吃肉，有的不想吃肉，有的想吃糖，有的不让放糖，但是我们没有精力去一个个的满足这些人的需要，花费的制作、包装时间成本太高了。”该销售人员称。
据悉，普通月饼配料一般含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等，为了便于存放，在包装袋内还放置有脱氧剂，保质期一般为45-120天不等。而特殊的“订制”产品因其特性需要“氮气包装”“真空包装”等。
而“珍肉”月饼同其他鲜肉的保质期类似，常温下可存放5天左右。
中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端表示，短保质期、营养健康、绿色安全是消费食品未来发展的整体趋势，由于人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺，决定了该产品只能走短保质期，从保质期这方面来说，人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。“但现在的问题是，我们现在市面上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求，这才是关键点。”朱丹蓬称。
“细菌对高蛋白是非常敏感的，从食品保存的科学原理来说，如果保存不当，极易导致高蛋白食品变质从而无法食用，所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。”朱丹蓬称。
