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Calamari 是意大利语中鱿鱼的意思，它已成为适用于所有鱿鱼菜肴的名称。鱿鱼在地中海国家和远东地区很常见。不同种类的鱿鱼具有相似的身体结构，在盘子里的外观和味道往往相同。鱿鱼菜肴的不同之处在于所使用的鱼的部位、烹制方法以及上菜的顺序。
部分
鱿鱼有一个叫做外套膜的主体，它有更大的光滑表面和一个形状像兜帽的头部。地幔可以切成薄片或捣成牛排。也可切成大圈或塞入其他食物。附在身体上的是触手和手臂。它们可以切成一口大小的块，或者在较小的动物身上可以整块食用。手臂是空心的，形成管子，可以切成通心粉大小的碎片或更小的环。
准备
鱿鱼的肉味道甜美，但很结实。如果烹饪不当，它会变得非常耐嚼，无法食用。秘诀是用高火煮一两分钟，或者用文火炖很长时间，最多 20 分钟。
鱿鱼菜肴在亚洲很常见，包括日本、中国和泰国。在欧洲，他们来自希腊、意大利和西班牙等地中海国家。甚至还有一种名为 Cajun calamari 的美国改编版。每个国家都贡献了自己独特的烹饪方法和混合香料。
鱿鱼可以晒干、水煮、烘烤、蒸、烤、煮、腌制或加胡椒。它可以油炸，可以加或不加面粉或天妇罗面糊，也可以生吃寿司。鱿鱼可以制成酸橘汁腌鱼，将生海鲜浸泡在酸橙汁中，在不加热的情况下进行化学“烹调”。鱿鱼可以涂上烧烤酱或海员酱，搭配西班牙 diavola 风味的辣番茄酱，或混入宫保，这是一种严重依赖红辣椒的中国菜。
培训班
鱿鱼通常作为开胃菜，通常作为油炸圈或切管和触角。开胃小菜可以搭配蘸酱。小块可以拌入沙拉。作为配菜，它可以与意大利面或米饭一起食用。主菜包括大块牛排，这些牛排是由较小的地幔碎片经过大量嫩化，然后油炸或烤制而成。有时鱿鱼与虾或蟹混合或与其他鱼类混合形成海鲜拼盘。
